Escasez de girasol en Ucrania: una bendición para el aceite de oliva, pero difícil de tragar para algunos


MADRID, España – Un aumento en los precios del aceite de girasol después de que la invasión rusa de Ucrania cortara el suministro ha demostrado ser una oportunidad para los productores de uno de los productos más conocidos de España: el aceite de oliva.

Incluso después de que los supermercados españoles limitaran la compra de aceite de girasol a unas pocas botellas por persona, los estantes se agotaron, lo que llevó a los minoristas a llenar sus estantes con la alternativa de cosecha propia.

“Me gusta decir que tenemos un as bajo la manga”, dijo Primitivo Fernández, presidente de la asociación nacional de embotelladores de aceite comestible. “En España el consumo de aceite embotellado está garantizado porque tenemos suficiente aceite de oliva”.

El aceite de girasol de Ucrania representa alrededor del 40% -o 400.000 toneladas- del total de las importaciones de España para complementar las 300.000 toneladas que produce en el país.

El precio del aceite de girasol ha subido un 64% en la última semana, según muestran los últimos datos oficiales.

A medida que los clientes se abastecían, las ventas de todos los aceites comestibles aumentaron un 289 % en comparación con la misma semana de 2021, según el investigador de mercado NielsenIQ citado por la televisión estatal española.

Los minoristas han pedido a las personas que se abstengan del tipo de compras de pánico que se vieron anteriormente durante el período inicial de la pandemia de COVID-19.

“Pasó con el papel higiénico en 2020, ahora está pasando con el aceite de girasol o la harina. Es acaparamiento, nada más”, dijo Juan Roig, propietario de la cadena de supermercados más grande de España, Mercadona, en un evento anual de ganancias.

España produce más aceite de oliva del que consume y exporta un tercio de su producción de aceites vírgenes y refinados.

La industria estima que tendrá 1,5 millones de toneladas de aceite de oliva y otras 250.000 toneladas de aceite de orujo de oliva (un subproducto más refinado) para cubrir el déficit de las importaciones ucranianas, mientras busca mercados de reemplazo.

España también espera vender más aceite de oliva a los vecinos Francia y Alemania. “Confiamos en que esta es una oportunidad”, dijo Fernández. “Probablemente podremos llegar a nuevos consumidores”.

Una cuestión de gusto

El gobierno español se ha unido a los que hablan del aceite de oliva como una solución a la escasez, y el ministro de Agricultura, Luis Planas, dijo a la televisión local el 14 de marzo que podría cambiarse fácilmente por aceite de girasol.

“He verificado personalmente en el supermercado que algunos aceites de oliva están etiquetados como aceite para freír, una demostración práctica de que puede y debe usarse para tal”, dijo.

Pero algunos restauradores y fabricantes de alimentos procesados, conservas de pescado y panaderías no están de acuerdo con que los dos aceites sean intercambiables.

En la fábrica de pastelería Mallorca en el sur de Madrid, el equipo trabaja en la fritura de torrijas, un dulce de pan, leche y azúcar cocido en enormes calderos de aceite de girasol.

Jacobo Moreno, uno de los dueños de la cadena establecida en Madrid hace 90 años, dijo que tuvo que tragarse el precio del aceite de girasol que subió de 1,2 euros a 2,60 euros el litro durante cuatro días para asegurar la calidad de la producción de la temporada especial de Semana Santa. .

Sigue siendo más barato que el aceite de oliva, que cuesta unos 4 euros el litro.

“Es cierto que en España lo que más tenemos y por lo que más fama tenemos es el aceite de oliva, pero la realidad es que no es apto para repostería por su sabor agresivo”, afirma.

Las galletas, las cremas de chocolate para el relleno de la bollería y los panes envasados ​​también deben elaborarse con aceite de girasol, explicó Rubén Moreno Pardo, secretario general de la Asociación Española de Confitería. “Estamos a dos, máximo tres semanas de quedarnos sin existencias de aceite de girasol”, dijo.

Su industria está investigando con aceites vegetales como el de maíz o el de coco, pero España aún no tiene un suministro estable.

Los fabricantes de conservas de pescado envasan al menos la mitad de su producción en aceite de girasol. Aunque también usan aceite de oliva, les preocupa que el sabor más fuerte y el costo más alto puedan desanimar a los clientes, dijo el secretario general de la asociación nacional de conservas, Juan Vieites.

Mientras tanto, el chef Alejandro Aguilar planea cambiar a regañadientes al aceite de oliva cuando se le acabe el aceite de girasol para freír pescado en su restaurante en la ciudad sureña de Ronda.

“El plan es freír con aceituna [oil], no hay otra opción. No me gusta ningún otro aceite”, dijo. – Rappler.com

Leave a Comment